Arrière-cuisines

«  La cuisine des restaurants, autant que de viande et de poisson, de légumes, de fruits, de céréales, d’épices et de condiments, se nourrit de chair humaine. C’est une cuisine cannibale.  »
 
Elle s’est glissée en cuisine. Dans les palaces parisiens ou les auberges gastronomiques, dans le Finistère, le Var, en Moselle. Au lycée hôtelier, dans la cantine à la mode, le bistrot du coin de la rue, la pizzeria, le sushi, le buffet à volonté, à Paris, Lyon, Bordeaux, Marseille, Dijon…Elle s’est calée contre un plan de travail le temps du service, pour saisir le réel débarrassé de la figure du «  chef  », du décorum des «  étoiles  », dans un secteur qui sait autant mettre en scène l’art et le plaisir que dissimuler la servitude. Car de