Le guide essentiel du fumage

Jambons, lard, saucisses, charcuteries, poissons… Et si vous réalisiez vous-même vos produits fumés ? Ce guide de référence met le fumage à la portée de tous, du débutant à l’amateur averti. Choix du fumoir et du bois, salage, préparation des aliments, fumage à froid ou à chaud, températures, durées, maturation : toutes les étapes sont expliquées clairement, avec de nombreux conseils pratiques. Porc, bœuf, agneau, gibier, truite, saumon, anguille, hareng, cabillaud ou sandre : une grande variété de produits et de recettes permet de passer immédiatement à la pratique. À la fois technique de conservation et art du goût, le fumage permet de retrouver chez soi le plaisir de produits authentiques et savoureux. Un ouvrage complet et accessible pour maîtriser les secrets du fumage mai