Sauces, marinades & coulis
Michel Roux, Martin Brigdale
ISBN : 9782263055812
Description
200 sauces pour relever et mettre en valeur aliments et préparations.
200 recettes riches en arômes, mais légères et délicates au palais.
En savoir plus200 recettes riches en arômes, mais légères et délicates au palais.
Marinades, nages, émulsions, coulis de fruits ou légumes, fonds, classiques, tartares, hollandaises, mais aussi vinaigrettes, chutneys et même version dessert (crème anglaise ou sabayon)... Découvrez ici l'indispensable ouvrage pour réussir l'alliance parfaite "mets-sauce".
Des pas-à-pas illustrés vous permettront de cuisiner étape par étape des sauces savoureuses et d'éviter les faux pas.
Des explications claires et détaillées vous permettront également de maîtriser les techniques de liaison et les dosages exacts.
Un i
Notes bibliographiques
Illustre chef en Grande-Bretagne, plusieurs fois étoilé au Michelin, Michel Roux est aussi l'auteur de nombreux ouvrages culinaires dont un précédent livre sur
Description
200 sauces pour relever et mettre en valeur aliments et préparations.
200 recettes riches en arômes, mais légères et délicates au palais.
200 recettes riches en arômes, mais légères et délicates au palais.
Marinades, nages, émulsions, coulis de fruits ou légumes, fonds, classiques, tartares, hollandaises, mais aussi vinaigrettes, chutneys et même version dessert (crème anglaise ou sabayon)... Découvrez ici l'indispensable ouvrage pour réussir l'alliance parfaite "mets-sauce".
Des pas-à-pas illustrés vous permettront de cuisiner étape par étape des sauces savoureuses et d'éviter les faux pas.
Des explications claires et détaillées vous permettront également de maîtriser les techniques de liaison et les dosages exacts.
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Caractéristiques
- Forme de produitLivre broché / livre de poche broché
- Livre de pocheOui
- DistributeurINTERFORUM EDITIS
- AudienceTous publics
- Marque EditorialeSOLAR
- LangueFrançais
